El próximo 14, 15 y 16 de noviembre, los Jardines de Campo Marte en la Ciudad de México serán sede de la primera edición del Festival Fogones de México 2025, un encuentro que reunirá a 110 cocineros y cocineras tradicionales de los 32 estados del país para celebrar la riqueza de la gastronomía nacional. Durante tres días, de 13:00 a 20:00 horas, los asistentes podrán disfrutar de 96 platillos representativos, 32 fogonetas móviles y cuatro pabellones interactivos dedicados al maíz, el cacao, las bebidas ancestrales y las técnicas culinarias.
En esta fiesta de sabores, Chihuahua tendrá como representante a Aurora Otila Concha Baca, mejor conocida como Tilita, cocinera tradicional originaria de Hidalgo del Parral con más de 20 años de trayectoria. Ella será la encargada de mostrar la esencia culinaria del estado más grande de México, con recetas que rescatan la memoria viva de las comunidades chihuahuenses.
Entre los platillos que presentará destacan el pollo al sotol, las papas caldosas, la costilla de cerdo en chile pasado, las tradicionales empanadas Santa Rita y, por supuesto, la discada, un guiso emblemático preparado en un disco de arado con carne de res, cerdo, tocino, salchicha, jalapeño y chorizo. Estas preparaciones buscan compartir con el público la diversidad y autenticidad de la cocina chihuahuense más allá de las parrilladas y la carne asada.
El festival espera recibir a más de 35 mil visitantes, quienes además de degustar platillos tradicionales podrán participar en talleres, charlas, presentaciones artísticas y rituales ancestrales. La edición 2025 coincide con los 15 años de la inscripción de la Cocina Tradicional Mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, lo que refuerza el valor de este encuentro como un espacio de difusión, reconocimiento y dignificación del patrimonio culinario nacional.